دانلود فایل ویدیویی
نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که بشر آن را تهیه نموده‌است. تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می‌گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می‌پختند.
حدود ۱۳ هزار سال پیش، در زمان پادشاه تات، مصریان حدود ۴۰ نوع نان می پختند و می خوردند. یکی از لطف های مصریان به ما ساخت “کوره” و انواع مزه های نان بود.
نان هایی بسیار خوشمره که باعث شد نان پز ها و کوره هایشان توسط یونانی ها به یونان و اروپا برده شوند.
و اینگونه بود که نان تست غذای اصلی اروپای غربی شد.
نان تست چگونه تهیه می شود؟
معمولاً از آرد گندم در تهیه نان تست استفاده می‌کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می‌شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می‌روند.
نان تست ترکیبی، از دانه های نشاسته مختلف مثل جو و زیره تشکیل شده است.
این ترکیب را با آرد در دستگاهی انباشته و مخلوط می کنند. در پخت این مدل نان تست از ۶۰۰ کیلو آرد استفاده شده است.
ترکیب های آسیاب شده و مخلوط شده در این مخفظه های غول پیکر انباشته می شوند
شروع پروسه با ترکیب این عناصر و آرد انجام شده و برای ۳ ساعت می گذارند تا قارچ عمل کرده و خمیر پُف کند
ورآمدن خمیر، فرایندی است که طی آن، گاز وارد خمیر می‌شود تا نانی که تهیه می‌شود، سبک‌تر بوده و آسان‌تر هم جویده شود. در تهیه اغلب نان‌ها خمیر مایه به کار می‌رود. اما برخی نان‌ها هستند که برای مراسم مذهبی تهیه می‌شوند، و خمیر این نان‌ها ور نمی‌آید. یا در اصطلاح بدون خمیرمایه و مخمر آماده می‌شود.
سپس خمیر نان تست را در میکسری به مدت ۸ دقیقه میکس می کنند
پس از ترکیب و میکس خوب، خمیر از میکسر بیرون آمده و تا الان وزنی نزدیک ۱۰۰۰ کیلوگرم دارد
سپس خمیر را برای برش آماده می کنند.
در پایین دستگاه خمیر بیرون آمده و ۲ دست مکانیکی خمیر را به اندازه مورد نیاز برای یک نان تست برش می زنند. این دستگاه در دقیقه ۱۹۲ عدد خمیر نان می تواند تولید کند
سپس خمیر به صورت ریلی به مرحله بعد هدایت می شود.
اینجا تکه خمیر ها را به صورت توپ در آمده تا راحت تر بشود با آنها کار کرد.
سپس به خمیر ها آرد اضافه می شود تا از چسبیدن آنها به اطراف جلوگیری شود.
در مدت زمان این انتقال، خمیر استراحت کرده و قارچ درون آن عمل می کند.
سپس خمیر صاف و گرد شده و به مرحله بعد هدایت می شود. این دستگاه هر ثانیه ۳ عدد نان تست را شکل و انتقال می دهد.
سپس خمیر درست به اندازه رول شده و به محفظه های پخت هدایت می شود.
اینجا پروسه تولید خمیر هات داگ را میبینیم که باید قبل از شکل گیری برای پخت انجام شود.
اینجا رول های خمیر هات داگ ها شکل داده شده و به محفظه های پخت هدایت می شوند
خمیر ها نباید با هم تماس داشته باشند پس فاصله بین آنها با یک دست مکانیکی چک می شود.
سپس خمیر ها قبل از پخت به محفظه ای هدایت می شوند که در دمای ۴۲ درجه و ۷۰ درصد رطوبت به مدت ۱ ساعت می مانند.
سپس برای مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد پخت می شوند.
پس از اتمام پخت، نان های تست رنگ طلایی زیبایی به خود می گیرند.
سپس نان های تست تک تک جابجا شده و بر روی ریلی قرار می گیرند تا کمی خنک شوند.
یک سیستم راهنمایی در این کارخانه هست که نان های تست پخت شده را به جای مخصوص خود هدایت می کند.
پس از خنک شدن نان های تست ، برش نان های تست داده شده که این دستگاه ۶۷ نان در دقیقه برش می زند.
تیغ های این دستگاه هر ۲ هفته باید تعویض گردند.
سپس نان های تست برش داده شده به صورت اتومات پکیج شده و آماده ارسال می گردند.
از شروع پروسه ترکیب عناصر و ساخت خمیر و پخت نان و برش و بسته بندی، روی هم ۵ ساعت و نیم زمان برده است.
